南德小笼包的肉馅配方和做法视频,经典肉馅配方与制作技巧揭秘

南德小笼包的肉馅配方和做法可以参考以下内容：

肉馅配方

肉馅：500克猪肉（肥瘦比例适中）

葱碎：180克

姜末：20克

鸡粉：3克

味粉：4克

南德：3克

花椒面：2克

白糖：3克

香料油：35克

料酒：200克

食盐：适量

麻辣鲜：2克

老抽：10克

香油：10克

制作步骤

1. 准备肉馅：将猪肉剁成肉末，加入葱碎、姜末、鸡粉、味粉、南德、花椒面、白糖、香料油、料酒、食盐、麻辣鲜、老抽和香油，搅拌均匀。

2. 调制肉馅：将所有调料加入肉末中，顺时针搅拌至肉馅完全吸收调料，使其变得粘稠上劲。

3. 腌制：将调制好的肉馅放入冰箱中腌制一段时间，让调料充分入味。

面皮制作

面粉：500克

泡打粉：3克

酵母：4克

白糖：8克

水：夏天280克，冬天320克

1. 和面：将面粉、泡打粉、酵母和白糖放入盆中，加入适量的水（夏天280克，冬天320克），边加边搅拌，直至形成絮状。

2. 揉面：将絮状的面团揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

3. 分割面团：发酵好的面团取出，揉面排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

4. 擀皮：将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。

包制和蒸制

1. 包制：取一张面皮，放入适量的肉馅，包成小笼包的形状。

2. 醒发：将包好的小笼包放入蒸笼中，再次醒发1520分钟。

3. 蒸制：冷水上锅，大火蒸1215分钟，关火后焖35分钟即可出锅。

这样制作出来的南德小笼包，皮薄馅大，鲜嫩多汁，非常美味。你有没有试过那种一口咬下去，汤汁四溢，肉馅鲜美的小笼包呢？我最近迷上了南德小笼包，那肉馅的配方和做法简直让人欲罢不能！今天，就让我带你一探究竟，看看这南德小笼包的肉馅是如何炼成的吧！

一、肉馅的秘籍：选材与处理

南德小笼包的肉馅，讲究的是新鲜与细腻。首先，你得选用上好的五花肉，肥瘦相间，这样包出来的小笼包才会既有嚼劲又不失鲜美。将五花肉切成小块，用开水焯水去腥，然后捞出沥干水分。

接下来，就是将焯水后的五花肉放入搅拌机中，加入适量的葱姜水，这样可以让肉馅更加鲜嫩。葱姜水是关键，它不仅能去腥，还能让肉馅的口感更加丰富。

二、调味品的魔法：秘制酱料

南德小笼包的肉馅，调味品的搭配至关重要。这里，我要分享的秘制酱料，可是经过无数次的试验和调整才得来的哦！

1. 酱油：选用生抽，它能给肉馅带来鲜美的颜色和味道。

2. 料酒：去腥增香，让肉馅更加醇厚。

3. 白糖：提鲜，让肉馅的味道更加层次分明。

4. 盐：调味的基础，要适量，以免过咸。

5. 胡椒粉：增加肉馅的香气，提味。

6. 鸡精/味精：根据个人口味添加，提鲜。

将这些调味品按照比例混合均匀，然后倒入搅拌好的肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅呈现出胶状，这样肉馅就做好了！

三、制作肉馅的技巧：搅拌与冷藏

在搅拌肉馅的过程中，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅更加有弹性。搅拌到肉馅呈现出胶状后，可以将其放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉馅更加入味。

冷藏的时间可以根据个人口味调整，一般来说，冷藏1-2小时即可。冷藏后的肉馅，口感更加细腻，味道更加鲜美。

四、制作小笼包的步骤：包制与蒸煮

1. 和面：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，然后醒发至原来的两倍大。

2. 擀皮：将醒发好的面团分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。

3. 包馅：将调好的肉馅包入皮中，捏紧封口。

4. 蒸煮：将包好的小笼包放入蒸锅中，水开后蒸10分钟即可。

五、观看制作视频，轻松掌握技巧

如果你觉得文字描述还不够直观，不妨观看南德小笼包肉馅配方和做法的视频教程。通过视频，你可以更直观地了解每一个步骤，轻松掌握制作技巧。

在视频教程中，你可以看到制作肉馅的每一个细节，从选材到处理，从调味到搅拌，再到包制和蒸煮，每一个步骤都讲解得非常详细。相信你看完视频后，一定能够轻松制作出美味的小笼包！

南德小笼包的肉馅配方和做法，是不是很简单呢？快来试试吧，相信你一定会爱上这种美味的小吃！记得分享给你的亲朋好友，一起享受这份美味吧！